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calisson pain d’épices maison
Bonjour tout le monde,
calisson pain d’epices maison: Avant de vous passez la recette de ces délicieux calisson au pain d’épices faits maison, je vous raconte ma petite histoire avec les calissons. La première et unique fois oùj’ai mangé des calissons d’Aix, était lorsque je suis partie a Strasbourg pour mes études de Magister en chimie, je me souviens que je suis arrivée là-basen plein période des fêtes de noël, et un des mes collègues a l’époque m’a offert une boite de calissons, il faut dire que c’était la première fois que je recevais un cadeau a noël, car chez nous on ne le fête pas. Je ne pouvais pas dire non, surtout pas pour une boite de gâteaux que je n’ai jamais goûter, hum hum.
Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette. Une fiche que vous pouvez imprimer
Le gout m’est resté en bouche jusqu’à ce jour, Et je dois remercier cette fois-ci Lunetoiles qui m’a envoyé il y a un moment de cela, un joli coffret cadeau a calissons, contenant un livre avec pleins de recettes variées de calissons sucrés et salés » Sucrés & apéros Calissons Maison» de José Maréchal, 4 emportes pièces de tailles différentes, une spatule, et un mini rouleau pâtissier. Ça ne c’est pas arrêter a çà, mais elle m’a envoyé aussi des fruits confits, tel que du melon confit, des kiwi confits, des kumquats confits, des ….la liste est longue pour tout nommer. Je ne trouve pas les fruits confits ici chez nous.
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Le plus important est que ces cadeaux de Lunetoiles m’ont permis de réaliserdes calissons àtout les goûts, et surtout surtout, faire des calissons d’Aix fait maison.D’ailleurs, depuis que ma fille en a mangé, maintenant elle n’arrête pas de réclamer des calissons, et en plus, c’est elle qui choisit la recette a partir des photos sur le livre, avant elle réclamait beaucoup les arayeches.
Une choseimportante que je dois vous dire, moi je n’utilise pas la feuille d’azyme pour faire mes calissons, j’utilise plutôt des feuilles de riz, je ne suis pas encore tomber sur des feuilles de riz de bonne qualité car elles sont un peu epaisse , ce qui fait que faire des pièces de calissons est un peu dur, et l’autre chose, je ne sais pas comment s’appelle les feuilles d’azyme en Anglais pour en acheter, lol.
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On passe maintenant a la recette de ces calissons au pain d’épices maison, qui sont super bons, et je suis sure que vous avez déjà croisé, pour ma part, j’ai fait ces delices avec du pain d’épice fait maison, car ici en Angleterre je ne trouve pas le pain d’épice.
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calisson pain d'epices maison
Amour de cuisine
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Temps de préparation 1 heure h
Temps total 1 heure h
Ingrédients
pour la pâte :
- 210 gr de poudre d'amandes
- 225 gr de pain d'épices
- 100 gr sucre glace
- 160 gr de melon confit orange
- 50 gr de gingembre confit
N'ayant pas de gingembre confit a la maison j'ai remplacé le gingembre confit et le miel par de la confiture de gingembre Ginger preserve - 80 gr de miel
- 40 gr d'écorce d'orange confite
- 1 c à s d'eau de fleur d'oranger
- 1 feuille de papier azyme feuille de riz
pour le glaçage
- 150 gr sucre glace
- 35 gr de blanc d'oeuf environ 1 blanc
- 1 c a café de jus de citron
- 1 pointe de colorant couleur creme
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Instructions
Mixez le pain d'épice et le sucre glace pour obtenir une poudre bien fine.
Mélangez avec la poudre d'amandes et faites sécher le mélange 30 min dans un four chauffé à 120 °C.
Coupez les fruits confits au couteau
puis mixez les à pleine puissance avec le miel pour obtenir une pâte de fruits très fine.
Ajoutez la fleur d'oranger. Mixez à nouveau.
Incorporez enfin le mélange d'amandes, de sucre et de pain d'épice . Mixez pendant une minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte hom*ogène se détachant des parois du robot.
placez la feuille d'azyme sur un plan de travail propre,
et étalez dessus la pâte a une épaisseur de 1 cm. Laissez sécher à l'air libre pendant 1 heure .
Retournez le gâteau sur un plan de travail propre ou sur un torchon propre.
Détaillez les calissons en prédécoupant la feuille d'azyme, puis pressez l'emporte pièce d'un coup bien ferme.
préparez le glaçage:
Fouettez a l'aide une fourchette le blanc d'oeuf , ajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à obtention d'une consistance de crème épaisse
Nappez chaque calisson avec une spatule ou une cuillère à café.
Faites sécher les calissons 5 minutes dans un four chauffé à 120 °C ( attention à ne pas dépasser ce temps ).
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