21 décembre 2019
Mehdi
24 comments
De douces effluves de miel et de cannelle qui se mélangent à … Non, on plaisante. Soyons sincères, le pain d’épices du commerce, ce n’est pas vraiment bon, n’est-ce pas ? Trop sucré, hyper dense et bien souvent très très sec, on ne connaît pas grand monde qui aime ça. Chez The French Pâtissier, on s’est un peu creusé la tête pour vous proposer une recette de pain d’épices super moelleux, très très gourmand, au bon goût de miel et d’épices, et surtout ultra simple à réaliser.
Pour mettre au point cette délicieuse recette, nous avons dû explorer trois mondes. Celui du traditionnel pain d’épices alsacien, bien entendu, mais également celui de son alter ego lituanien, dont la recette nous a été généreusem*nt donnée par notre voisine. Enfin, nous sommes allés chercher un peu de moelleux et de légèreté en nous inspirant de la recette d’un très bon cake : le cake chocolat de Claire Damon.
Du meilleur de ces trois recettes est né notre “presque” pain d’épices. Sorte d’hybride entre un pain d’épices et un cake sans beurre (mais pas sans gras, faut pas déconner, “le gras c’est la vie” – sic). Il accompagnera à merveille vos goûters hivernaux.
•••Difficulté :▲▲▲ | Coût : €€€•••
••• Conservation du produit fini :1 semaine au frigo – Se congèle après cuisson et imbibage •••
Ready ?
Remontez vos manches.
On y va !
“Presque” pain d’épices moelleux et gourmand
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Type de plat: Goûter
Cuisine: Française
Mots clés: cake, épices, gâteau de voyage, miel, pain d'épices, recette de Noël
Temps de préparation: 10 minutes minutes
Temps de cuisson: 1 heure heure
Temps total: 1 heure heure 10 minutes minutes
Choisir le nombre de portions: 1 moule à cake de 23 x 8 x 8 cm
Matériel spécifique
1 moule à cake
1 cul-de-poule ou 1 saladier
1 fouet
1 pinceau
1 maryse
1 râpe (idéalement une Microplane® - si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours l'ajouter à votre liste de matériel à acquérir)
1 robot pâtissier muni d'un fouet (optionnel)
Ingrédients
Appareil à pain d'épices
- 220 g de miel de châtaigner
- 100 g d’œufs
- 100 g de crème épaisse
- 13 g d'épices nous avons utilisé le "mélange spéculoos" de Terre d'Épices, dont la composition se rapproche fortement d'un mélange à pain d'épices. Vous pouvez également réaliser votre propre mélange d'épices (voir à la fin de l'article).
- 110 g d'huile de pépin de raisin
- 220 g de farine T55
- 6 g de levure chimique
- 2 g de sel
- 1 oranges bio ou sans traitement
- 2 citrons bio ou sans traitement
Cuisson
- 20 g de beurre
- 50 g de sucre
- 20 g jus d'orange
- 20 g jus citron
Mélange d'épices
- 20 g de cannelle
- 7 g d'anis vert
- 5 g de cardamome verte
- 5 g de gingembre
- 5 g de coriandre
- 4 g de badiane
- 2 g de muscade
- 1 g de clou de girofle
Procédé
Appareil à pain d'épices
Ici, on a fait le choix du miel de châtaigner car c'est un miel de caractère qui se marie merveilleusem*nt bien avec les agrumes et les épices. Libre à vous de tester d'autres miels selon vos goûts.
Zester l'orange et les citrons à l'aide d'une râpe.
Mélanger les œufs, la crème épaisse, le miel et les épices.
Ajouter en filet l'huile de pépin de raisin.
Une fois le tout bien hom*ogène, ajouter la farine, la levure chimique et le sel, préalablement tamisés ensemble. Terminer avec les zestes d'agrumes.
Bien corner les bords de votre récipient afin de vous assurer que l'appareil soit parfaitement lisse.
Et voilà, c'est tout. Quand on vous dit que ce n'est pas compliqué.
Cuisson
Préchauffer le four à 160°C, en mode chaleur tournante.
Réaliser un beurre pommade.
À l'aide d'un pinceau, chemiser la totalité du moule à cake d'une très fine couche de beurre.
Tapisser ensuite le moule de sucre. On préfère ça au fait de le chemiser de farine, ça apporte une croûte légèrement caramélisée et bien plus gourmande.
Couler l'appareil à pain d'épices dans le moule.
Disposer le reste du beurre pommade dans un cornet en papier et réaliser un trait de beurre sur le dessus du cake.
L' enfourner pour environ 50 minutes à 1 heure selon votre four.
Tester le niveau de cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau. S'il ressort sec, c'est que c'est cuit.
À la sortie du four, imbiber généreusem*nt le pain d'épices avec le jus d'agrumes (sans le noyer pour autant).
Le démouler immédiatement après imbibage, et le laisser refroidir sur une grille. C'est une fois refroidi que vous pouvez le filmer au contact et le conserver au frigo ou congelé.
Finition
Napper le pain d'épices de confiture d'orange amère achetée dans le commerce ou faite maison (pour les courageux). Enfin, le décorer de quelques étoiles de badiane, de bâtons de cannelle et d'écorces d'oranges confites.
Étape optionnelle : Réalisez votre propre mélange d'épices
Ceci est une suggestion, vous pouvez bien sûr varier les plaisirs selon vos propres goûts. Toutes les épices sont achetés moulues.
Mélanger toutes les épices ensemble.
Conserver le mélange dans une boîte hermétique disposée dans un endroit frais et sec, bien à l'abri de la lumière et des courants d'air.
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @thefrenchpatissier ou tagguez #thefrenchpatissier pour qu'on découvre vos merveilles !
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Bon app’ !
Mehdi
J’avoue que j’ai été très surprise par ce pain d’épice. Je ne m’attendais pas du tout à ça.
Je suis habituée aux pains d’épices plus doux et la puissance de celui-ci m’a d’abbord surprise (je ne suis pas fan des miels fort en goût) mais en fait les saveurs s’équilibrent parfaitement, aucune ne prend le dessus sur l’autre!!! Et il est tellement moelleux!!!!!
Alors, je ne sais pas si c’est moi qui me suis plantée ou qui l’ai trop imbibé mais la petite touche d’orange à la fin qui apporte de la douceur, de la rondeur mais aussi un peu de fraicheur est très agréable.
Franchement, encore une recette où je suis bluffée ^^.
Merci beaucoup. Le mangerest un vrai moment de bonheur.
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Bonjour et merci beaucoup pour cet adorable témoignage. C’est vraiment trop cool de savoir que mes recettes puissent autant plaire. Merci
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Je viens enfin de le tester .Il est vraiment délicieux
Juste une petite question 13 g d’épices à pain d’épices me semble énorme ? j’en ai mis que la moitié.
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Bonjour,
Ca dépend des goûts et des couleurs, et de l’intensité des épices utilisés. Mais ce n’était pas une erreur. Je suis ravi si avec la moitié il était à ton goût 😀Reply
La meilleure des recettes de pain d’épices. Succès garanti avec cette recette, à chaque réalisation il fait l’unanimité !
Un grand merci à vous 🙂
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Merci beaucoup !
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Un moelleux incomparable aux parfums de Noël, merci !!!!!!
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Merci 🙂
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hello
je l’ai déjà fait 2 fois, et je m’apprête à le faire une troisième fois. J’en ai fait un pour ma famille, ils se sont régalés, le 2eme pour mes collègues, ils ont ADOREEEEEEEEEEEEE.
J’ai eu des compliments à chaque bouchées. Merci beaucoup
Bon vent
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Wow, génial. Nous sommes ravis que cette recette plaise tant à toute la famille. Merci beaucoup.
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bonsoir malheureusem*nt recette raté, car j’ai mis110 gr d’huile de pépins de raisin???????mon pain d’épices c’est transformé en pain mouillé
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Bonjour,
Je suis vraiment désolé de lire ça… d’autant plus que plusieurs personnes ont testé cette recette et nous ont fait d’excellents retours. Serait-ce possiblement une différence de four ?
Quelle consistance avait le pain d’épices avant d’être enfourné ?Reply
C est vraiment 110g d huile qu il faut mettre ou il y a une erreur?
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Bonjour,
C’est vraiment ça, mais c’est parce que ça remplace le beurre (150g de beurre ça fait moins peur mais ça fait la même quantité de gras)Reply
recette qui ressemble beaucoup à celle que je fais d’ordinaire. mais j’aimerais imprimer votre recette. mais impossible sans toute la pub. comment puis-je faire?
merci de vos conseils.
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Hello. Malheureusem*nt nos articles ne sont pas encore dispos en version pdf mais ce sera bientôt le cas. Imprimables à volonté.
Au plaisirReply
Il y a bien longtemps que j’ai fait du pain d’épices, voilà une bonne recette différente mais qui me plaît, alors un pain d’épices c’est parfait pour les fêtes !!! Par contre !!! de la crème dans du pain d’épices ??? Bizarre … Testons, avant de râler hi hi …
Désolée, je te donnerai le compte rendu, après les fêtes, on verra ce que dirons les amateurs …
Bonnes Fêtes à tous et profitez bien
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Fais attention, l’essayer c’est l’adopter 😁
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Comme toujours c’est un plaisir de
Lire votre recette ! Merci et j’attends déjà la prochaine !!!
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Merci. On y travaille déjà 😁
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A essayer d’urgence… Explications excellentes, bravo pour votre site
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Merci Pascal
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Merci, ça parait assez simple à faire, je devrais y arriver. Au faite, j’ai été contrainte et forcée de voter EXCELLENT. Il y a un message dans ce style, en bas de la recette🤪🤪
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Haha, contrainte et forcée sous la torture, même :p
Il n’y a aucune chance de rater ce pain d’épices. Et il est vraiment délicieux.Reply
